Mélanger viande et poisson, shocking indeed ! Mais le Dédé dit la « Guêpe » nous a fait le coup.

Ce crime de lèse majesté a été perpétré en toute légalité comme une atteinte aux sacro-saintes règles des Maîtres Queues et autres gâtes sauces..

De l'audace, encore de l'audace et toujours... boire un petit coup juste avant !

Un conseil que m'avait indiqué son oncle Paul P... marchand de chevaux à CUSSET (03).

Il faut chez un artisan de métier, réclamer «  les pièces du boucher ».

Ce sont des morceaux qu'il se réserve car très goûteux :

la poire, le merlan, l’araignée ou le dessus de palette.

Placez ces pièces dans une boite hermétique recouvertes d'huile pendant une dizaine de jours. A l'issue de cette « trempette » votre viande sera encore plus tendre.

Cette recette je la dois à mon Beau Père, qu'il en soit remercié.

Recette :

Dessalez une boite d'anchois à l'huile.

Dans une cocotte épaisse, faites fondre ces anchois dans du beurre en tournant avec une spatule en bois pour bien délayer le tout.

Pendant ce temps faites cuire la viande dans une poêle et versez la préparation sur les pièces de bœuf.

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou des frites trempées de ce jus.