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La PULENTA CORSE
Cette façon de présenter la polenta corse n'a, en principe, aucun rapport avec le monde du voyage.
Mais l'occasion s'est présentée de tester, de goutter et surtout d'apprécier cette façon de faire.
Mon gendre, véritable corse devant l'Etenel est un pourvoyeur de farine de chataigne " made in corsica ".
En manipulant le sac cet ambassadeur de l'ile de beauté a prononcé ces paroles ( quel dommage que je puisse recreér son léger accent !! ) : Oh beau-pére, qu'est ce que vous chercher sur le papier ? sa provenance ?.
Je certifie que la provenance est bien Corse.
La polenta ou « pulenta » est une préparation qui pouvait autrefois remplacer le pain. A base de farine de châtaignes, la polenta s’accompagne avec bon nombre de viandes ou volailles préparées avec de bons produits du terroir.
Préparation de la polenta à la farine de châtaignes
Il est préférable de tamisez la farine de châtaignes
Mettez de coté quelques cuillère de cette farine
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une marmite épaisse, puis versez la farine peu à peu en prenant soin de remuer pour éviter les grumeaux
Retirer la casserole du feu et faites en sorte tout en remuant de former une boule dans le récipient
Remettez quelques instant sur le feu puis renversez la polenta sur un torchon légèrement humidifié
Avec les quelques cuillères que précédemment vous avez mis de coté vous saupoudrerez ce torchon
Roulez le torchon afin de réalise un « boudin ».
Dégustation de la polenta à la farine de châtaignes
Découpez la polenta à l’aide d’un fil à couper le beurre ou d’un couteau bien tranchant.
Il est possible de la déguster de plusieurs façon :
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En frite : versez un peu d’huile dans une poêle pour y faire frire des tranches de Polenta.
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Grillée : Faire griller des tranches de Polenta froides au four en mode grill ou au feu de bois sur une grille.
VERITABLE COUTEAU DE BERGER CORSE
Tags : corse, couteau, berger, polenta, pulenta
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Commentaires
L'appétit revient au Loup, c'est bon signe.
En Italie et dans le midi on fait la polenta avec de la semoule de maïs, je n'en ai jamais mangé avec de la farine de châtaigne, tu m'invites?
Bon appétit et bonne soirée à toi et les tiens.
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La Polenta appelée "Polente"que je connais bien et que je cuisine est une recette traditionnelle Savoyarde
faite uniquement avec de la semoule de maïs servie en purée ou frite à la poêle avec des " diots " .
Avec de la farine de chataigne "Corse", je ne connais pas, je découvre. Merci du partage.