La grille et le Bois

La grille pour un Gitan ou un Manouche c'est un instrument «que si t'as pas tu meurs ».

Indispensable et impensable de ne pas en posséder une à portée de la main au cas où... J'en possède deux chez moi, une dans ma voiture et une dans mon véhicule de chine. Autre élément tout aussi important le combustible c'est à dire le bois.

Il doit être sec et sain. Bannissez les palettes dont les planches sont imprégnées de poison, les huisseries pour la même raison. Il faut que ce soit du bois d'arbre qui laisse de la bonne braise et ne jamais faire rôtir sur la flamme.

Au départ c'est un bois qui flambe et qui ne chauffe pas mais qui va permettre d'enflammer du bois de qualité supérieure. Ce dernier sera compact et produira de la braise tenant bien la chaleur dans le temps et servira à cuire vos viandes dans les meilleures conditions. 

De plus, si vous le pouvez, optez pour la cuisson verticale qui a l’avantage de ne pas brûler les graisses tombant sur les braises, ne dégageant pas de substances dangereuses pour la santé. 

Votre viande, celle du voisin on s'en moque, doit être cuite doucement à cœur, arrosée pour conserver le moelleux.

Mettez de la passion dans la cuisson, votre estomac vous dira merci.