ROP TOTCH la cuisine des YENICHES

Voici une recette typique YENICHES .

Les Yéniches  sont un groupe ethnique semi-nomade d'Europe .Ils ont leur propre langue. On les trouve principalement en Allemagne (région du Rhin), Suisse, Autriche, France, Belgique et probablement en Espagne connu sous le nom de Mercheros. Ils vivent sédentarisés mais peuvent aussi être nomades et exercent les métiers de rémouleurs, ferrailleurs ou vanniers ce qui leur vaut le surnom de « vanniers » en Alsace et en Suisse romande.

C'est aussi un monde à part des autres voyageurs. Ils ont su s'adapter à notre société n'hésitant pas à s'ouvrir à d'autres modes vie tout en conservant une part de leurs traditions.  

Pour un  gadgo  ce ne sont que ''quelques galettes de pommes de terre''..

oui mais des ROP TOTCH mon Seigneur.

Cette recette m'a été communiquée par une jeune femme qui depuis a décidé de parcourir un autre monde, bien au-delà de nos divergences et querelles de clocher.Elle est passée derrière le miroir.( Dieu la bénisse ).

Cette femme la Prinka procédait ainsi :

Recette : pour 6 personnes 

2 kgs de pommes de terre fermes ( les meilleurs sont celles qui sont gratuites dans les champs)

 4 œufs (on peut les trouver au cul d'une poule, elle même trouvée)
2 oignons doux

Cumin (  en poudre de préférence )
huile

Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre 

Râper les  à la mandoline 

Passez cette préparation  sous l'eau afin d'enlever l'amidon pour ensuite la  presser dans un linge pour bien enlever l'eau

Émincez les oignons et les mélanger avec les œufs battus, le persil, sel, poivre et cumin

Mélangez  les pommes de terre à la préparation et faire chauffer un bain d'huile dans une coquelle .( terme générique employé dans toutes les familles des gens du voyage pour désigner une cocotte en fonte épaisse )

Quand l'huile est chaude, déposez une cuillerée à soupe de préparation dans la poêle en lui donnant une forme de galette.

Faire cuire pendant 5 minutes chaque face et essuyez avec du papier absorbant puis servir avec du persil frais versé en pluie.

VARIANTE : des petits morceaux de specko (lard rance) en fines lamelles incorporés dans la pâte.