L’appellation paella vient du Catalan paella, poêle à frire .

.Ce plat est à base de riz rond d'origine valencienne et tire son nom de la poêle qui sert à le cuisiner.

La taille de cette dernière peut aller de 20 cm de diamètre, pour une personne, à 150 cm, pour deux cent cinquante personnes, voire exceptionnellement des paellas fabriquées sur mesure, d'un diamètre allant jusqu'à 2 m, pour de très grandes occasions

Voila j'ai étalé ma science....çà c'est fait.....pourvu que je ne vous ai pas coupé l'appétit.. 

Dans cette paella orthodoxe il n' y a que la viande des animaux de basse-cour, c'est à dire poulet, lapin, canard.

Ces morceaux seront impérativement dorés à l'huile d'olive.

Sont ajoutés ensuite de la tomate concassée ou en purée, des haricots verts, des haricots blanc ( les Limas ) des haricots frais en grains. Des petits artichaut, des poivrons et de l'ail sont ajoutés. Ces ingrédients seront cuits dans de l'eau bouillante versée à même la grande poêle, On y trouve aussi une branche de romarin et des brins de safran. 

Le riz doit être exclusivement rond et bombé ( bomba arroz ) il cuit jusqu'à complète absorption de l'eau.

Le plat était présenté arrosé de jus de citron frais.

A noter que ce plat populaire variait en fonction des ingrédients de saisons.

On pouvait y trouver des côtelettes de porc découpées en cubes, poissons, seiche, crustacés et mollusques.

Laissons faire cette femme magnifique qui ne parle pas beaucoup et qui connaît la manière efficace de faire taire les autres en leur remplissant la bouche de délices.

Dans un terrain de camping de MANDELIEU (06) durant un hiver très doux, les caravanes avaient placées sous les Eucalyptus gigantesques et quasiment face à une forêt de mimosas. J'ai connu des situations de stationnement pire que ça !

J'étais personnellement intervenu pour que le propriétaire du camping laissât entrer les quatre caravanes double essieux, signe d'appartenance aux monde des Gens du Voyage.

Après quelques transactions résidant dans le fait de payer trois mois à l'avance, le double d'un document prouvant qu'un compte chez un fournisseur de matériaux avait été ouvert, et le nom de nos clients...l'entrée nous a été accordée. 

Un samedi matin radieux la Catinou nous a fait l'honneur de sa paella " spéciale pour nous autres ".

Durant la cuisson les riverains tournaient comme des mouches, prétextant avoir besoin d'un peu de pain, d'huile de café et plus l'heure de passer à table avancé, plus les offres d'apéro devenaient pressantes.

Vers treize heure, il y avait une bonne vingtaine de personnes qui étaient « devenues nos amis »

Que c'est beau l'amitié... et bon la paella.

Par la suite, au fil des siècles et du mélange des genres toujours portant atteinte à l'origine d 'une recette, j'ai dégusté des paellas succulentes composées ainsi :

pour 6 personnes:

1 poulet(ou cuisse ,pilon au choix)
une vingtaine de gambas
6 grosses langoustines
1 poivron rouge
250g de riz bombé
250g de petits pois (en conserve )
4 gousses d'ail
3 oignons
1/2 c à c de safran (ou curcuma pour la couleur)
sel
poivre
1 verre d'huile d'olive
2 litres de grosses moules
6 calamars moyens

- coupez le poulet  en autant de morceaux que de morfales que vous avez à rassasier
- nettoyer et égoutter les moules, (choisir des grosses ) émincer ail et oignon, coupez le poivron en lanières,
- faites chauffer l'huile d'olive dans le plat à paella  jetez y d'abord les oignons et l'ail pour qu'ils blondissent ,retirez du feu et réserver au chaud ,
- faites revenir las calamars puis les langoustines et les gambas égouttez les, faites revenir le poivron,
- réservez alors dans le plat les éléments déjà cuits sauf les langoustines et gambas
- assaisonnez ,ajoutez le safran, arrosez de 4 verres d'eau bouillante, 

- incorporez le riz , laissez le pomper l'eau, par la suite remettez de l'eau chaude.

- mettez les moules en les plaçant dans le riz, ouverture en bas,  quelles puissent s'ouvrir les langoustines,et les gambas,

 - laissez cuire à feu moyen  ajoutez les petits pois égouttés jusqu'à que l'eau soit absorbée (rajouter de l'eau si besoin)

- Recouvrez votre paella d'un papier aluminium spécial aliment et laissez cuire tout doucement.
- servir dans le plat de cuisson .