A ce propos je vous révèle une façon de faire une sauce universelle à tous les Gens du Voyage. Je l'ai retrouvée dans un grand nombre de familles sans en connaître les origines. Vous remarquerez que chaque groupe a mis son grain de sel pour en fin de compte élaborer une sauce métissée.

• harissa ( gitans du sud de l'Espagne et du continent Nord Africain avec une variante pour la Hongrie )

• bière ( nord et est de l'Europe )

• huile d'olive (France, Italie, Espagne )

• ail, poivre, sel

• un trait de jus de citron

• eau

Pour une bouteille de 1,5 litre :1 tiers d'eau et le reste au bon vouloir de chacun..

Pensez à un détail, le palais de vos enfants, il est neuf n'allez pas l'enflammer avec des épices trop « hot ».

La grille pour un Gitan ou un Manouche c'est un instrument «que si t'as pas tu meurs ».

Indispensable et impensable de ne pas en posséder une à portée de la main au cas où... J'en possède deux chez moi, une dans ma voiture et une dans mon véhicule de chine. Autre élément tout aussi important le combustible c'est à dire le bois.

Il doit être sec et sain. Bannissez les palettes dont les planches sont imprégnées de poison, les huisseries pour la même raison. Il faut que ce soit du bois d'arbre qui laisse de la bonne braise et ne jamais faire rôtir sur la flamme.

Au départ c'est un bois qui flambe et qui ne chauffe pas mais qui va permettre d'enflammer du bois de qualité supérieure. Ce dernier sera compact et produira de la braise tenant bien la chaleur dans le temps et servira à cuire vos viandes dans les meilleures conditions. 

De plus, si vous le pouvez, optez pour la cuisson verticale qui a l’avantage de ne pas brûler les graisses tombant sur les braises, ne dégageant pas de substances dangereuses pour la santé. 

Votre viande, celle du voisin on s'en moque, doit être cuite doucement à cœur, arrosée pour conserver le moelleux.

Mettez de la passion dans la cuisson, votre estomac vous dira merci.

Une autre  astuce ?

OUIIIII ... s'exclament les convives....

Vous en voulez encore ?

OUIII...I j'en veux..j'en veux...

Bon mais c'est bien parce-que c'est vous !

A l'occasion d'un bon repas alors qu'arrive le moment de présenter la viande et les légumes séparément, une petite astuce vous vient en tête...juste pour épater vos invités...

nappez vos légumes d'un mélange de beurre fondu et d’huile et.... salé... vous m'en direz des nouvelles.

Je vous révèle à présent une recette de sauce pour les hommes... les vrais,...les durs... les tatoués.

elle est composée de bouillon dans lequel vous aurez délayé de la moutarde blanche,

 de l'ail pilé et une  épice nommée RIZZA.

Vous la trouverez au Perthus, frontière Espagnole, au même endroit où en cachette vous allez faire le plein de Pastis, cigarettes et Torticolis à force de regarder passer les filles.

Et puis comme je suis de bon poil, je remets le couvert et vais me fendre du dernier « petit truc »

Dans un poêlon en fonte

Mettre un bon morceau de graisse de canard ou d'oie,

Une fois fondu, ajoutez 3 cuillères de farine et réalisez une sorte de pâte en tournant à l'aide d'une cuillère en bois,

 Délayez  avec du lait pour moitié de votre bouillon avant de verser 2 cuillères de CURRY,

Assaisonnez au vinaigre de cidre.