Mélanger viande et poisson, shocking indeed ! Mais le Dédé dit la « Guêpe » nous a fait le coup.

Ce crime de lèse majesté a été perpétré en toute légalité comme une atteinte aux sacro-saintes règles des Maîtres Queues et autres gâtes sauces..

De l'audace, encore de l'audace et toujours... boire un petit coup juste avant !

Un conseil que m'avait indiqué son oncle Paul P... marchand de chevaux à CUSSET (03).

Il faut chez un artisan de métier, réclamer «  les pièces du boucher ».

Ce sont des morceaux qu'il se réserve car très goûteux :

la poire, le merlan, l’araignée ou le dessus de palette.

Placez ces pièces dans une boite hermétique recouvertes d'huile pendant une dizaine de jours. A l'issue de cette « trempette » votre viande sera encore plus tendre.

Cette recette je la dois à mon Beau Père, qu'il en soit remercié.

Recette :

Dessalez une boite d'anchois à l'huile.

Dans une cocotte épaisse, faites fondre ces anchois dans du beurre en tournant avec une spatule en bois pour bien délayer le tout.

Pendant ce temps faites cuire la viande dans une poêle et versez la préparation sur les pièces de bœuf.

Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou des frites trempées de ce jus.

ELLE EST A TOI CETTE RECETTE  TOI L'AUVERGNAT QUI SANS FACON …

Tout droit venue d'Afrique du Nord, cette façon de cuisiner les légumes du Sud m'a été donnée par un Gitan du Centre de la France.

Recette :

Sur de la braise, posez une grille sur laquelle vous ferez griller des poivrons ( 3 couleurs) des aubergines et des tomates.

Une fois grillés, grattez la peau des poivrons, les ouvrir et enlever les graines qui donnent l’amertume.
Ôtez la peau noircie des tomates et des aubergines.

Détaillez ces légumes en lanière avec les doigts et les déposez dans un plat en salant et poivrant
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive
Concassez de l'ail dans un pilon ( le même qui te sert à broyer les ingrédients pour l’ailloli et les préparations médicinales, l'argile verte entre autre)

Si c'est possible mettre 1 heure au réfrigérateur...

Servir avec des sardines grillées, des anchois frais.

Dans des temps lointains quand le voyage se faisait en roulotte, le temps prenait son temps. Les infos circulaient pas vite, les christés et le pirescro non plus.(trad. Gens d'armes et gardes champêtres )

Au détour d'un chemin une volaille venait bêtement se fracasser contre la roulotte... que faire ? l'abandonner au renard... dommage...la restituer à son propriétaire.. il ne nous aurait pas cru et nous aurait traités de voleur de poules alors il fallait faire vite.

Une fois vidée de ses entrailles, la volaille était entourée d'une boue de terre glaise en couches successives et ressemblant à un ballon de foot. Elle était ainsi recouverte et mise à cuire sous un bon tas de braises.

Les entrailles disparaissaient dans le ventre des chiens ou dans le nôtre (revoir la recette des spaghettis aux boyaux de poule) et rien ne pouvait révéler sa présence à un quelconque visiteur.

Quoi de plus anodin que des gitans en train de bavarder autour d'un feu de camp... comme sur les cartes postales.
Une fois cuite, la boule était retirée du feu et d'un coup sec on cassait la gangue de terre.

Apparaissait alors cette succulente poule encore fumante

et juteuse. Les plumes et duvet restés collés à la terre retournaient sous la braise.

Ni vu ni connu, quasiment écologique.. pas de déchets.
La dernière fois que j'ai vu pratiquer de la sorte c'était à ORCET ( 63), il y a une vingtaine d'années, mon beau père avait fait le feu en compagnie du Savé......

...... et moi j'avais fait ami-ami avec une poule noire.

Quoi de plus banale que de préparer une omelette?
C'est le sempiternel plat "de celui qui est pressé" le jour ou t'as le frigo vide et que ton estomac va te faire un procès pour abandon et maltraitance !

Seulement voila, sur le Voyage, il y a la malice et la débrouillardise. Nous on a des vies d'exception et la tristesse n'est pas notre compagne. On veut du piquant et du mordant et... Félicie aussi.

C'est vraiment "une petite mère" qui avait ce doux prénom qui m'a chuchoté la recette suivante:

Recette :

4 œufs battus avec du lait

du sel, du poivre

une grosse cuillère de Paprika

une cuillère de farine
5O grs de lardons fris dans une poêle sur lesquels tu verses ta préparation

( moi je préfère ceux de canard ou d'oie )

à cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Une salade en guise de compagne, bien net et sans bavures... à moins que vous aimiez l'omelette baveuse.

 Les Gens du Voyage préparent le repas de tous les jours d'une façon qui correspond bien à leur art de vivre.

Il faut du manger simple ( pas la place de trimbaler trop d’ustensiles de cuisine dans la caravane), rapide ( allez ouste ! Tu dégages de là  ) solide ( t'as vu les métiers qu'on fait  ) et peu onéreux ( j'ai pas de lovés madame ).

Cette pomme de terre glanée au hasard d'un chemin et qui sera sublimée par le tour de main d'une phuri dai, voilà ce que je vous propose : des SALTZ KROMPIR avec du SPEKO qui est du lard rance, en m'excusant ( comme ça vous n'aurez pas à le faire ) de l'orthographe et des traductions. 

Des patates au sel, juste pour accompagner des cotes de porc fumées.

Notre cuisine est celle des gens pauvres. Pourtant elle est riche d'histoires et d'ingrédients de ces pays traversés depuis des siècles, rajoutant ça et là un petit plus, une épice, un aromate, une façon de faire, un « je ne sais quoi » qui fait que c'est bon pour la santé et le morale

Recette :

1 à 2 kgs de patates, celles que vous aurez ramassées (il faut qu'elles se tiennent bien )

huile, ail, sel, poivre, bouquet garni

farine et paprika

Les « belles des champs » lavées, coupées en quartier, roulées dans la farine.

Dans un plat mélanger huile, sel, poivre, bouquet garni, paprika et faire mariner les patates.

Sur une plaque, disposez les quartiers. Mettre au four ou sur la braise, tournez souvent et arrosez à l'aide de la préparation.

Version avec le SPEKO ( le lard rance ) :

même préparation mais faire cuire dans une coquelle en fonte avec de l'oignon et des côtes de porc fumé (pour 2 kgs de matreli, 1 kg de côtelettes).

En fin de cuisson versez de l'ail frais, du gros sel et de la crème liquide.

L'abus d’alcool étant interdit, arrosez le tout d'une bonne bière.

Je sais par expérience qu'il existe d'autres versions, à vous de faire votre choix....que la chance soit avec toi.

Pour contacter l'auteur en cas de troubles gastriques : Loupzen@gmail.com

L'auteur de ces quelques pages à la gloire du cholestérol se cache derrière le pseudonyme de  « Loupzen ».

C'est un comble que de constater que de nos jours il peut y avoir une existence paisible pour des détrousseurs de brebis et de moutons...quoique son recueil de recettes ne comporte pas de plat de viande d'ovins.

« Établir un livre de recettes sur la cuisine des Gens du Voyage est une gageure. Il n'y a pas de tradition écrite du fait de l’illettrisme et de la pluralité des cultures, des us et coutume des différends groupes ethniques, des pays traversés au fil des siècles et des habitudes alimentaires engendrées par la précarité des acteurs de ce nomadisme. Je dois reconnaître que le pari est réussi, les préparations culinaires ont été remises au goût du jour et réactualisées pour que vous puissiez les adapter à votre mode de vie.

Ce livre est surprenant et à ma connaissance le seul écrit avec autant de justesse et d'humour pour un sujet aussi grave

''Le bon manger''. 

CATINOU